煮小米粥什么时候放碱

纯碱(苏打,碳酸钠na2co3)或碳酸氢钠(小苏打nahco3)能中和深绿色蔬菜上食碱性热,味苦涩;具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。

煮小米粥什么时候放碱

纯碱(苏打,碳酸钠na2co3)或碳酸氢钠(小苏打nahco3)能中和深绿色蔬菜上食碱性热,味苦涩;具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。纯碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。如果真要在粥里加碱,使口感更粘稠。碱能够使粮食中的蛋白质较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,起到糊化的作用,通常在起粥前的3分钟就可以放碱了。使其融化再慢熬一会即可食用。