做虎皮鸡爪要注意哪些

在做虎皮鸡爪的时候,有几个很关键的步骤,除了要做出鸡爪的味道,最难的一点要做出虎皮的形状了。

做虎皮鸡爪要注意哪些

在做虎皮鸡爪的时候,有几个很关键的步骤,除了要做出鸡爪的味道,最难的一点要做出虎皮的形状了。那在做虎皮鸡爪的时候我们要注意什么,才能过做的比较满意呢?

1、鸡爪。鸡爪出来在洗干净之后,最好放到冰水里面浸泡10分钟,这样做出来的虎皮鸡爪,有一种很脆口的感觉。如果没有冰水的话,可以在水中放冰块,在放盐,这样水很容易就变得冰凉冰凉的了。

2、虎皮的形成。鸡爪在洗好之后,还是原来的鸡皮的样子。所以,鸡皮要放到油锅里面炸,只有慢慢的炸了,才会变成金黄色,才会起一切褶皱,就形成虎皮的样子了。但是在炸以前一定要把水分沥干,这样在油锅里面才不会溅太多油。但是在炸的时候还是要保护好自己,千万不要被有溅到了。可以戴手套、用锅盖挡住,等等。

3、如果有条件的话,可以用透明的锅来炸鸡爪,这样可以随时观察鸡爪的颜色是不是变成金黄色了,就不用老是去掀开盖子看有没有好了。

4、在炸的时候,油要多放,不要吝惜。油要淹没鸡爪,因为在炸的时候不能经常去翻动鸡爪,所以油淹没了,才能把鸡爪炸的均匀,才不会有些够金黄色了,有些还是微微的黄色。